黄瓜，为葫芦科植物，如今在我国大部分地区均有栽培，黄瓜脆嫩清香，味道鲜美，且营养丰富，是深受人们喜爱的可蔬可果的食品。
黄瓜属葫芦科一年生攀援状草木。瓜果柱形，幼嫩时青绿色，表皮长有短刺，刺基有瘤状突起，老则变黄。黄瓜栽培广泛，历史久远，类型和品种十分丰富，其原产于印度，西汉张骞出使西域时引进，最初称之为胡瓜。黄瓜脆嫩清香，味道鲜美，富含纤维，和钙、磷、铁、钾以及多种维生素，具有减肥强体、降血脂、抗氧化等保健价值。 营养成分
黄瓜含有丰富的营养素，如维生素A原(维生素A原被人体摄入后，在体内可以转化为维生素A)、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等矿物质。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，有降血糖的作用。由于黄瓜中含脂肪、糖很少，因此现代营养学认为，黄瓜具有减肥作用。此外，黄瓜中富含丰富的维生素E，有抗衰老和美容的作用。
功效作用1、降血脂
黄瓜中所含的丙醇二酸可以抑制糖类转变为脂肪，因此多吃黄瓜可以减肥，并且降低血脂，从而达到预防冠心病、减慢心率、降血压的效用。除此之外，黄瓜中的细嫩纤维素能促进胃肠蠕动，有利于人体肠道内腐败物质排泄，降低人体胆固醇，强身健体。
2、降血糖
黄瓜所含葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢(单糖如甘露糖、果糖等从肠道吸收后，不直接进入血液循环，必须经肝脏转换为葡萄糖或其他物质才能加以利用)，因此糖尿病患者用黄瓜替代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，反而会降低。
3、抗过氧化
黄瓜含有丰富的维生素E，可以延年益寿、抗衰老、美容;黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效促进机体新陈代谢。黄瓜汁富含水溶性维生素及其他成分，因此用黄瓜捣汁涂擦皮肤，可以润肤、舒展皱纹，还能够防止皮肤色素的沉积。
4、增强免疫力
黄瓜所含葫芦素C具有增强人体免疫功能的作用，可以辅助治疗慢性、迁延性肝炎，延长原发性肝癌患者生存期。
选购方法选购黄瓜时，可以采用观外形，看颜色，掂重量的方式进行挑选。
1、观外形
挑选时，应选择条直、粗细均匀的黄瓜。人们常说好黄瓜都是“顶花带刺”的黄瓜，从字面就能看出来，末端带着小黄花的，而且表面有许多有些扎手的刺的黄瓜比较好。另外留意观察黄瓜的表皮，上面应呈现凹凸状，用手轻轻按应该是有坚实的手感。
2、看颜色
挑选黄瓜时选择新鲜水嫩的，颜色鲜绿，带刺、挂白霜的瓜为新摘的;颜色为深绿色、黄色或近似黄色的瓜为老瓜。
3、掂重量
用手掂重量，大小相同的黄瓜相比，更重的含有较多水分，更为新鲜。
储藏方法买回家的黄瓜不能随意堆放，可以装在篮子里，放在背阴凉爽的地方。但是要注意现吃现洗，洗过后的黄瓜直接堆放在室内容易坏，同时也要避免磕碰，以免黄瓜有伤口后，从伤口处开始腐烂。也可以擦干表面水分，用报纸包起，装入保鲜袋里，放入冰箱内冷藏。
将黄瓜存放在1℃和相对湿度为85%的冰箱中，可保存3-4周不变质。无冰箱的家庭，可以采用在黄瓜表面涂一层薄凡士林的方法来保存，即用干净纱布沾一点凡士林在黄瓜表面轻轻抹擦(凡士林用量为1公斤黄瓜约需要1克凡士林)。食用时，先用热水洗去凡士林，再将黄瓜洗净即可。经此处理的黄瓜在15℃左右的温度下，可以保存一个月不变质。
此外，也可以将新鲜黄瓜装在塑料袋内，每天开口换一次气。这种方法可以使黄瓜保存5-6天左右。
食用方法黄瓜肉嫩多汁，芳香脆甜，生吃、凉拌、炒食、腌渍、酱制均宜。
营养学家认为，黄瓜作为凉拌菜食用时越自然越好，能不焯水尽量不焯，因为维生素B族和维生素C是水溶性物质，蔬菜经过焯水处理会造成维生素损失。同理，过油高温也会使黄瓜里的维生素损耗过半，因此黄瓜的最佳吃法为凉拌或生吃，既不会流失营养，也能保持清脆爽口的口感。
凉拌时，可以调入醋或蒜泥，既调味又能消毒灭菌。
1、家常拌黄瓜
材料：黄瓜，黄椒，蒜末，红椒丁
方法：
①将黄瓜洗净，去根，切滚刀块;黄椒洗净，切块。
②将黄瓜块、黄椒块、红椒丁装盘，将盐、鸡精、香蒜、葱末、辣鲜露、生抽、白糖拌匀，淋在盘中即可。
2、素鸡黄瓜
材料：黄瓜，素鸡，大蒜，红辣椒
方法：
①将素鸡、黄瓜洗净，切片;红辣椒洗净切圈;蒜去皮，切末，备用。
②黄瓜片放在碗中，加盐、白醋腌渍10分钟，然后用凉水洗净，放入盘中，加入素鸡片。
③然后放入红辣椒圈和白糖、辣椒酱、生抽，最后在食用前淋上香油即可。
3、鲜虾黄瓜烙
材料：黄瓜，虾仁
①将炼乳、橙汁放入小碗中调匀，制成味汁;将黄瓜洗净，去皮，切成粗条，和虾仁一起加盐，味精腌至入味，用糯米粉拌匀。
②锅加油烧至九成热后将黄瓜条摊摆在锅中，上面放好虾仁，小火慢慢烧至定型，再开大火，将瓜烙炸至酥脆，捞出切块，摆入盘中，蘸味汁即可食用。
适宜人群黄瓜更适宜高血压、高血脂症患者、糖尿病人、肥胖人群食用。
1、高血压、高脂血症患者
黄瓜中的钾元素可以加速血液中钠盐的排出，促进血液的新陈代谢;黄瓜中的钠含量较低，可以维持人体酸碱平衡，有效降低血压;黄瓜中丰富的纤维素，可以促进肠胃蠕动，降低体内胆固醇。因此，黄瓜很适合患有高血压、高脂血症的人群食用。
2、糖尿病人
黄瓜所含葡萄糖苷、果糖等经小肠吸收后不直接进入血液循环、引起血糖升高，因此糖尿病患者食用黄瓜代餐，可达到降血糖的目的。
3、肥胖人群
黄瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖类转变为脂肪，因此多吃黄瓜可以减肥。
禁忌人群肝病心血管病及高血压病人不宜吃腌黄瓜;肠胃病、肺寒咳嗽病人不宜吃生黄瓜。
1、肝病患者
肝病患者不宜吃腌黄瓜，因为腌黄瓜中含有较多的亚硝酸盐，会增加肝脏负担。
2、心血管病及高血压患者
心血管病及高血压病人也不宜吃腌黄瓜，因为腌黄瓜中含有较多的盐，容易引起血压升高，加重心血管疾病。
3、肠胃病患者
脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜，因为黄瓜性凉，胃寒患者多食黄瓜，易导致腹痛腹泻。
