生蚝的外壳是不可以食用的。生蚝外壳的主要成分是蛋白质和几丁质，结构和生蚝肉不同，因此质地十分坚硬，是不能消化吸收的部分；并且生蚝壳外部有大量的藻类和细菌，食用影响身体健康，一些散落在生蚝肉中细小的碎壳也是不能吃的，要挑出来。
生蚝怎么清理？
生蚝属于贝类海鲜，两扇壳里面包裹着生蚝肉，我们平时食用的，就是生蚝的蚝肉部分。因此在吃生蚝之前，我们应该对生蚝进行简单的清理，不然生蚝壳上沾的脏东西和泥沙等，会污染掉整个生蚝。买回家的生蚝，在吃之前，我们要用刷子将生蚝的两面外壳刷干净，用流动的清水冲洗掉脏东西。一般来说，生蚝的吃法可以有两种形式，带壳吃或者去壳吃（保留一面壳或完全去壳），如果是后者，我们还需要进行开壳处理。为了避免伤到手，我们需要戴上手套，然后用一把小刀（或者生蚝刀）的刀尖插入生蚝一头的缝隙里，左右小幅度转动，待刀身深入壳内时，再大幅度转动下刀身，就可以将生蚝壳撬开。
蒸生蚝的做法
蒸锅或蒸笼中水开后，放入第一步清理好的生蚝。如果是完全没开壳的生蚝，蒸8-10分钟左右即可，一般新鲜的生蚝蒸熟了会自动开壳。如果是去掉一面壳的生蚝，蒸5分钟左右即可，如果是完全去壳的生蚝，蒸3分钟左右即可。
