家里做饭菜，最难的就是做得不多不少，剩菜还好说，剩米饭总没有新做的米饭好吃。但是剩米饭也不只能做蛋炒饭或熬粥，这个甜口儿的南瓜米饭煎蛋饼，外脆里嫩，好做又好吃，非常适合做早餐。
用料：
南瓜30克，米饭两大勺，鸡蛋1个，淀粉少许，黑芝麻少许，牛奶少许，植物油1勺糖2勺
做法：
南瓜洗净，切开，挖去籽
入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸到熟透，将南瓜肉挖出。如果是比较大的南瓜，切块蒸也可以
将南瓜和少许倒入破壁机或料理机中，加少许牛奶，搅碎成米糊。如果没有料理机，直接拌匀也可以。
取出后，再加适量米饭和糖，拌匀。如果太稀不好成型，也可以再加少许淀粉。
一部分搅成米糊，增加粘合，而且煎完底部是脆脆的锅巴样。一部分还是米粒，口感更好些。
电饼铛预热，刷油，挖一块儿用锅铲摊平，将底部烙脆。没有电饼铛就用不粘锅，小火操作。
翻面，上面打一个鸡蛋，电饼铛上下火同时加热至八成熟即可。用不粘锅的话，就等底面定型后，小心翻面煎熟顶部。盛入盘中，撒少许熟的黑芝麻即可。
小贴士：
1. 也可以将糖替换成盐，做成咸口儿的。
2. 鸡蛋煎至八成熟，蛋清基本凝固，蛋黄的芯儿还有少许流动的时候最好吃，也可以选择煎至全熟。
