“保鲜剂”指的是能保存、保持食物的色、香、味及营养成分的化学品。“保鲜剂”能让新鲜的东西在段时间内保持新鲜。“保鲜剂”是我国特有的名词，因为我国所研制的保鲜剂多是以一定的药剂形式，一次用药而达到防腐保鲜两种目的，因此将防腐与保鲜联系起来称为防腐保鲜剂或简称保鲜剂。
无机保鲜剂
二氧化氯
二氧化氯是一种强氧化剂,它在食品保鲜、杀菌、消毒、漂白及除臭等方面已经得到广泛应用。
脱氧剂
脱氧剂也称游离氧吸收剂、游离氧去除剂或去氧剂,它是一种吸收氧的物质,在食品密封包装时，同时放入能除去包装内的氧气的物质。当除去包装容器内的游离氧和溶存氧后，即可防止食品由于氧化而变质、霉变等。
脱氧剂用于食品保鲜，不仅能有效地抑制内容物的品质劣变，而且能保持食品原有的色香味，防止虫害、细菌的生长,维持营养成分，延长保藏期。所以使用脱氧剂保藏食品，是一种质优、效果佳、方便、安全的保鲜方法。主要的脱氧剂有铁系脱氧剂和连二亚硫酸钠。
