梅花肉是猪的上肩部位。每只猪身上的梅花肉大约5-6斤，大约20厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，相比里脊来说脂肪含量高。梅花肉肥瘦适当，肉质嫩，而且价格还便宜。
梅花肉和五花肉的区别
1、部位不同：梅花肉是猪的上肩部位；而五花肉位于猪的腹部，是猪的背脊的下部到肚腩的部分。
2、肉质不同：梅花肉是肩胛肉的一部分，它的运动量是猪身上较大的，瘦肉比例高；而五花肉位于腹部，是猪运动消耗不大的地方，瘦肉比例低。
3、用途不同：梅花肉常常用来做红烧肉、叉烧肉，也可以用来炖着吃，切成片可以做烧烤和涮火锅的原料；而五花肉相对来说油脂含量较高，适合做需要炖煮的菜品，肉质不容易干涩，适合做东坡肉，梅菜扣肉等。
梅花肉的推荐做法：蜜汁叉烧肉
1、将肉切成厚约1厘米的片，加入盐、料酒、叉烧酱、香叶、大料，用手抓拌，拌匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室12小时以上。
2、烤箱预热，200度。将烤盘内铺上油纸或锡纸，将肉片略用手挤一下多余的汁，去掉香叶和大料，平铺到油纸上。
3、将碗内的汁加一匙蜂蜜，调成蜜汁。
4、用毛刷在肉上刷一层蜜汁。
5、送入烤箱中层，上下火，200度，定时20分钟。烤10分钟后取出，翻面再刷次蜜汁。
6、再送入烤箱烤至定时完成后取出。
7、待肉凉至微凉后顺着纹理切成肉条。
8、三块并排横放在一起，再在上面坚着放上三块并排的肉，装盘即可。
