咸菜怎么炒
先将咸菜用清水洗净，然后切簿片，再切成细丝，切好丝用清水再泡半小时，挤干水分。小米辣切圈备用，锅置火上，倒入适量油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅即可。
咸菜家庭日常三种食用方法：1、清切。咸菜切成小块，制成冷盘，喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。2、煎炒。许多人喜欢吃咸菜饭，吃起来胃口大开。3、蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，若是用咸菜炖肉，也是一道美味佳肴，一层咸菜，一层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅即可。
咸菜的腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。
