灌香肠的配料
灌香肠的配料：前腿肉、肠衣、辣椒粉、鸡精、味精、五香粉、花椒粉、盐、白酒。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。
灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
灌香肠需要将肠衣口套在灌香肠工具中，然后将腌制好的肉条塞入其中。香肠表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。
之后每隔一段进行分隔捆绑，灌好的香肠应该放置阴凉通风处进行晾置，其中的水分基本蒸发后装入保鲜袋中，最后存放冰箱冷冻区进行保存即可。
半个小时以上。灌香肠算是一个比较难熟的一个东西,所以如果放到一个蒸锅上面蒸,至少要蒸到半个小时以上,才会完全的成熟,而且如果是想要吃的,口感比较润滑一些,就可以蒸到45分钟以上,根据个人喜欢的口味来决定这个蒸的时间长短的,如果想要肠的皮在蒸的时候不破,那么就尝试凉水就把香肠放在笼上蒸。
空气炸锅180度预热五分钟。空气炸锅是不用刷油的，烤肠用小刀划上几道划痕。抹上一层烧烤酱，放在空气炸锅的内胆中，温度为180度，时间为五分钟到，八分钟即可做好的烤肠，也能做羊肉串儿。
