肥胼是牛肉，指牛腰上的嫩肉，即牛腹部的夹层肉的部位，带着一点点肥油。牛肉按照牛的不同部位精心分类，牛身上不同部位的肉能给消费者带来不同的口感，牛肉胸前的那块脂肪叫胸口膀，牛腹部上的一条肉叫肥胼，牛脊背上长长的一条肉叫吊龙，最精贵的是牛肩胛上突起的一小块肉，叫脖。
牛肉分类及烹饪方式：
1、牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。
2、牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤。
3、牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
4、牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。
5、T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排。
6、牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。
7、牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉。
