大蒜芯外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。
蒜芯的营养价值
蒜芯的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
大蒜芯的作用
1、通便防痔
大蒜芯外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用大蒜芯，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
2、杀菌作用
大蒜芯含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。此外，大蒜芯中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。
大蒜芯中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
大蒜芯怎么做好吃：蒜芯炒腊肉
大蒜芯怎么做好吃
1、蒜芯炒腊肉
材料：黄腊肉250克，蒜芯300克，红辣椒2个，朝天椒3个，紫蒜瓣3个，生姜一小块，花椒油适量，盐适量，料酒适量。
做法：先把黄腊肉、蒜芯、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净。将黄腊肉切成片，香蒜籽切成片，蒜芯切成段，红辣椒切成细条，生姜切丝。(腊肉要半肥半瘦的，这样容易出油，更香。)。先烧上少量的油，再将肥腊肉放入锅内炸出油，再放入瘦的腊肉，滴上料酒，稍炒一下，把油稍沥干装盘。将香蒜、生姜丝、朝天椒一并置入锅内煎片刻，闻到飘香后，放入蒜芯，再放入微量的盐，然后放红辣椒拌几下，将盐拌匀，即可置入刚才装盘的腊肉。把炒好的腊肉放进去，翻炒3分钟左右后先装盘。再把切好的蒜苗放入锅内炒，直到炒熟为止。
2、蒜芯豆腐干
材料：蒜芯、豆腐干、油、盐、生抽、鸡精各适量。
做法：蒜芯洗净切段，豆腐干切条。起锅热油，放入蒜苗翻炒几下，再放入豆腐干一同翻炒。放盐和生抽调味。最后放少许鸡精便可出锅。
