麦麸就是小麦用磨面机磨成面粉后,用筛子一筛,筛过去的是面粉,没过去的就是麦麸。麦麸的营养价值很高,它含有丰富的蛋白质,矿物质,维生素,膳食纤维。麦麸的端部有部分胚芽(也就是麦子生芽的部位),大约占麦皮总量的5-10%左右,一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了,麦皮共分6层,外面的5层含粗纤维较多,营养少,难以消化。
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