五种主要的内源性氧化还原酶包括:
1、超氧化物歧化酶,可防止超氧阴离子自由基的危害;
2、过氧化氢酶,可催化具有活性的过氧化氢生成水,由此构成了清除活性氧的初级抗氧化酶体系;
3、多酚氧化酶,在氧气存在的情况下,可催化内源性酚类底物生成具有活性的醌类物质;
4、过氧化物酶,在过氧化氢存在的情况下,可催化内源性酚类底物生成具有活性的醌类物质;
5、.脂肪酸氧化酶,可氧化不饱和脂肪酸生成可挥发性的醛类物质。
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