每天只要花5分钟你就能避开烘焙中
101个坑（十二）|烘焙综合篇
01 看不懂国外的配方，因为计量单位不同。1tsp和1tbsp分别是多少克？答：1tsp是1teaspoon”一茶匙“的意思，1tbsp是1tablespoon”一大汤匙“的意思。分别约是5g和15g，有时因为食材的密度不同，稍有差异。
02 怎么切慕斯可以保持慕斯截面更整齐？答：用加热过的刀具切，截面部分由于受热会融化一点，就看不到有切的痕迹了，这样截面更美观。
03 鸡蛋的最佳储藏温度是多少？答：鸡蛋适宜的储藏温度是2到5摄氏度，在这个温度下鸡蛋的保质期约40天。
04 中国的吐司面包和欧美的吐司面包有什么不同？答：中国的”吐司“源自英文”toast“，中国的吐司面包指的是切成一片片的方面包，欧美的toast 指的是加热烘烤过的面包。
05 做慕斯用的吉利丁的吸水量是多少？答：吉利丁可以吸收其自身5倍量的水。
06 法式甜品中做慕斯淋面的液体适宜温度是多少？答：33~35摄氏度度。
07 面包出炉后缩腰是什么原因？答：通常是因为烘烤的时间不够或者配方内水分太多造成的，可以延长烘烤时间和调整配方内水分。另外，烤好后立即脱模倒出，或者倒扣，可以在一定程度上减少缩腰。
08 长锯齿刀和细锯齿刀的适用范围？答：烘焙工具讲究一物一用，长锯齿刀适合切大蛋糕，细的锯齿刀适合切乳酪蛋糕或者小蛋糕。
09 看到很多传统法式配方中，烤挞皮需要铺上石头，为什么？答：铺烘焙重石是取一张烘焙纸盖在派皮表面，再铺满烘焙专用重石或豆子，使派皮底部在烘烤过程中不会膨胀、变形。
10 常常会搞不清楚什么时候要用橡皮刮刀？什么时候要用打蛋器？答：橡皮刮刀是搅拌混合不同性质的食材时使用的工具，像是将粉类食材拌入糊中，或是将蛋白霜拌入蛋黄糊中；也可以帮助将盆上的剩余食材刮干净；打蛋器的功用则是将空气打入食材中，主要用来打发鸡蛋或鲜奶油，或是将奶油搅拌成松软状态。
